智慧化运营赋能食堂新发展！疫情反复之下，餐饮行业普遍受困。食堂模式业务主要集中在企业、学校等单位，受疫情影响很小，被业内誉为当前形势下“最后一片蓝海”，食堂的发展也被认为对餐饮业的恢复起到了至关重要的作用。

    根据数据统计，我国食堂餐饮规模持续增长，市场总规模已达1.5万亿，复合增速达13.6%。预测2023年中国食堂市场规模将突破2万亿元。

    值得一提的是，国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入食堂领域，已经在布局连锁化品牌。新的行业形式对于经营多年的食堂企业来说不仅仅是发展机遇，更多的是面临着转型和升级的考验，及时调整、快速反应才不会在飞速的行业发展中被无情的淘汰。

    如今，食堂客户更加重视消费体验，从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、菜品多样化、美味程度都有着更高要求。同时，食堂企业同样面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、人员管理遇到瓶颈等各种现实问题。因此，消费者诉求的升级、企业管理效能的提高都推动食堂模式的转型和智慧化升级，行业智慧化转型已经是大势所趋。

    目前，食堂模式的智慧化转型尚处于初期，率先尝试转型的食堂企业将有更大的竞争力。智慧化的运用可以让用餐者有更好的用餐体验。比如就餐人员进入食堂后自主选餐，利用AI智能菜品识别自动核算金额，无人工干预，既避免人工出错，又在疫情防控时期避免更多的人与人的接触。再比如一些健身达人，上班时很难合理搭配饮食，控制卡路里摄入量，然而智慧化运用通过菜品识别，用户在结算界面可以看到菜品的营养信息和卡路里数据。

    大数据能够描绘出更清晰的消费者画像，让企业可以为不同年龄、不同的工作的消费群体提供定制化服务，为用户的膳食提供科学建议。在食堂管理效能上，智慧化也起到了很大的作用。智能机械的运用代替了一部分人工，例如智能机器人无死角消杀、智能机械手臂分餐代替传统的人工打饭等等，既可以节省人工又可以控制食品安全风险。

    此外，在消防安全上，鼠患防治上 、热链的温度控制等新技术都能够为食品安全保驾护航。智慧化发展推动了消费变革，各行各业不仅加速奔跑于智慧化转型升级道路，更成为了所有商业实践者的必修课。在当今消费升级的推动下，食堂企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。食堂企业应重视全产业链发展、多元化经营，让自身品牌成为中国食堂模式的“翘楚”。