供应链管理系统能为餐饮企业成本管控提供哪些可靠依据及工具？成本管控一直是各位餐饮老板关注的话题，尤其是在2020年疫情的冲击下，大家不得不通过有效的节流来增加企业的核心竞争力。但大多企业对于控制成本的现状是：找不到问题点、找不到解决办法、成本管理效率低下。

    餐饮企业成本管控，首先要做好以下3点：找损耗：原材料的标准用量与实际用量的差就是损耗。找方法：根据原材料的损耗情况，找到解决的方法。强管控：使用工具（供应链管理系统）来提高员工在管控上面的效率。

    有了方法，那餐饮经营中的成本到底是指哪些呢？我们通常把每一道餐品的直接原材料投入称为成本，把人工、燃气等称为费用，所以要看TA是不是成本，需要看看TA能不能在经营的过程中直接产生价值或产生营业额。

    我们控制成本，其实控制的是原材料的节约和浪费。那成本要如何来计算呢？我们首先要掌握两个公式：实际用量＝期初库存 本期入库-期末库存标准用量＝标准成本卡用量×销售数量※ 在餐饮企业中，理论用量也叫标准用量，通俗地讲就是卖出一道菜品应该花费的成本是多少钱，标准用量的依据是来源于标准成本卡。

    餐饮成本核算有两种方法：倒挤：通过盘点来倒推出原材料的实际用量。冲减：以销售数量为基准，根据标准成本卡，来正向计算原材料的标准使用量。

    当实际用量大于标准用量，说明就已经产生了浪费，也就是我们常说的盘亏；当实际用量小于标准用量，说明已经产生了节约，也就是我们常说的盘盈。

    连锁餐饮企业的成本管控需要供应链管理系统的加持，面对采购、仓储、生产、配送、外销、门店各个节点可能产生的成本浪费（食材成本与固定成本费用增加......），戈子科技供应链管理系统通过体系化落地，帮助餐饮企业在节点中降本、在流程中提效。

    总结：这些餐饮行业常用到的成本管控知识点，你了解了么？之后还会带来“菜品成本卡”制作的相关知识，敬请期待。