牢固的信息化基础在我们发力外卖和餐饮新零售的时候发挥了重要作用，不仅是疫情期间的无接触服务，疫后的机器人送餐、企业开源节流以及门店精细化管理都将是我们数字化餐厅建设的重要内容。

    单纯追求数据的完美会容易忽略全局意识，因此数字化经营的关键还是‘人’，也就是我们的员工家人，通过分析数据和进一步比对一线业务，去了解问题的本质，让员工有所成长，让数据为人所用，以信息化释放人力，让员工完成更有价值的工作，才能推动企业不断前行。

    在传统餐饮占据大部分市场的背景下，中国餐饮的数字化转型还没有真正启动。这项系统工程，不是通过单方面的数字化就能改变企业的经营格局、经营面貌的。它包含了企业的决策过程、生产过程、运营过程等等。

    企业的数字化转型，要从人员在线、沟通在线、业务在线、协作在线和生态在线来完整构成。

    戈子科技通过一整套完整的智慧食堂管理系统产品体系，帮助餐饮企业实现数字化运营和精益管理，因为相伴随餐饮企业的发展和成长，是戈子科技的初心。

    数字化转型是一个系统性工程，如何能够实现落地，本期戈子科技餐饮研究院“智汇餐饮”线上沙龙，就请到了在数字化转型过程中有所收益的知名餐饮企业高管以及行业专家、戈子科技CEO，为餐饮同行带来可落地的数字化转型分享。

    问题1：餐饮企业在疫情期间显现出来的数字化方面的得失？这次疫情我们企业暴露出的不足主要存在于两个方面：

    一是客户关系维护做的不到位。疫情爆发检验出我们之前引导门店与客人建立更多餐厅外联系的工作未落实到位，导致此次错失很多营业额。因此后续还需借助信息化工具探索更多与客户有效链接的方式。二是门店收入模型单一。

    疫情初期为了确保人员安全，我们连外卖业务也未开放，这直接导致企业压力过大。曾经探索过的新零售也并未完全发力，因此后期我们必须打造出更多维度的收入模型，以抵抗未来可能存在的风险。

收获方面主要集中我们的信息化基础比较牢固，因此疫情期间极速上线的很多功能都发挥了较大的作用。

    比如外卖业务、团餐业务，再到堂食业务的恢复，信息化部分都能与公司要求紧密配合，没有一点拖沓。

    特别是在外卖业务方面，由于我们企业一直都有做外卖的基因，从最原始的接电话外卖到上线微信自平台外卖，再到与第三方外卖平台合作，因此疫情期间我们以食品安全、人员安全、配送安全为核心，在外卖菜品及各环节人员的设置与配合上快速制定了相对完善的防控措施与工作安排，所以疫情对我们外卖业务的影响整体在我们的可控范围内。

    其次，疫情逐步得到控制后，我们扫码点餐的服务方式十分契合政府提倡的无接触式服务。并且疫情前我们推动比较吃力地桌边付功能，也在堂食恢复后发挥了作用。

    最后我们还顺势完成了电子发票的推广，为后续数据数字化餐厅的打造奠定了一定的基础。我们计划在今年淡季的时候上线外卖，但疫情倒逼了我们将外卖提前上线。

    同时，我们开启了外卖运营、社区运营、大众点评运营这几个版块，并达到了预期效果。

    在我们增长小团队当中有一个重要的职能，就是数据分析，不管是产品结构还是网络投放、效果跟踪，都要有量化的分析和改善。我们还有一点比较幸运的是，之前我们的私域流量积累了一部分外地客人。

    这是我们这两年着手做的一个生鲜电商的市场，但是其频次毕竟是有限的。

    而生鲜快递就不同了，它让顾客可以把我们当成菜市场，逢年过节送礼的首选，而且复购率和客单价都非常的高。

    可能三五个人在我们餐厅用餐，只能消费五六百块钱，但是电商可以达到上千！

    另外，就是我们电商的转化率很高，我想很大一个原因在于顾客来我们的线下店消费过，所以有信赖感。因为，一般买生鲜时，顾客的心态都是比较谨慎的。

    线上交易的过程，加深了我们彼此的信赖关系，从而引起裂变，这将会是一个非常大的机会。

    那我想象的未来，就是我们成为线上线下一体化的舟山海鲜服务商，顾客在本地时，可以到餐厅，也可以叫我们外卖；顾客在外地的时候买我们生鲜。

    实现顾客多场景的触达到我们企业，从而增加顾客的粘性，做到存量当中找增量。疫情期间数字化的得失，最大的一点就是餐饮企业在数字化方面现在由被动变成主动。

    疫情对于全国餐饮业的重创面超过了95%，从全国范畴来看，餐饮企业面临的困境是一样的。虽然大多数餐饮企业都进行了积极的自救，但是因为疫情来得猝不及防，比如大家在年三十的时候还想着过年期间怎么能大赚一笔，但没想到初一初二就开始进行严格的隔离措施。

    所以餐饮企业的自救很难有立竿见影的效果。而一些在数字化方面做得比较好、比较早的企业，他们可以通过电商、外卖、食材端的运营等等产生一些积极的效果，这也让我们很多的餐饮企业看到了希望，也就把数字化转型的重大课题，推到了全国餐饮企业的面前。

    至于餐饮企业在疫情时期表现出来的得与失，我们还要仔细研讨。

    去年中国餐饮已经成功的迈上了五万亿大关，已注册的餐饮企业超过了700万家。但餐饮企业的数字化的转型，实际上还远远没有启动。

    因为传统餐饮企业在全国餐饮市场的份额还占大多数。所以餐饮企业要真正解决好数字化转型，就必须站在传统的基础上。这是由于餐饮企业的和其他的所有企业都不一样，餐饮企业不仅仅只有商业功能，还有文化功能。餐饮不但有产品输出的需求，还有文化传递的需求。因此餐饮通过电商，并不能完全解决全部功能的问题。

    数字化转型对餐饮企业的价值毋庸置疑，但如何做好这个系统工程需要餐饮人不断深化探索，更多干货内容请持续关注戈子科技。?戈子科技是专为连锁餐饮企业提供餐饮信息化整体解决方案及管理咨询服务的高新技术企业。

    产品品牌“戈子科技”是国内具有深厚行业底蕴的餐饮信息化品牌。目前公司拥有互联网SaaS技术三大餐饮软件产品线——智能POS智慧食堂管理系统、CRM客户关系管理系统、SCM供应链管理系统，产品包括收银软件、厨房管理、点餐系统、库房管理、会员管理系统、供应链管理系统、移动扫码点餐支付、微信智慧餐厅（外卖小程序）等，打造智慧餐饮，适用于不同规模、各种业态的餐饮企业。