众所周知，中餐由于原材料丰富、制作过程复杂、成本管控难度大，很难做到标准化。然而，今天我们要讲的天津头部餐饮品牌，通过体系化的成本管控，实现企业的精细化管理，甚至，可以做到中餐日盘！

    通过研发、选材溯源、集约化生产、统一配送等体系，构建了一个智能化、透明化、可视化为一体的统一标准连锁中餐集团。

    不同于其他中餐企业，标准化管理不仅体现在产品研发生产上，在几年前行业普遍还处在以“品牌打造”“营销推广”为王的时期，供应链建设、成本管控打造就被提上了标准化管理的日程上。

    通过与戈子科技的合作，依托戈子科技“供应链管理系统”，通过“基础资料梳理”、“门店订收货流程”、“盘点流程”、“成本分析表”等有效的管理措施，供应链体系得到进一步的标准化升级，成本运营管控也得到了显著的提升。

    目前，供应链管理系统已经做到了统一规范化、盘点从月盘升级为日盘（日清日结）、门店决策层达到能够通过系统提报的精准数据，完成核实并及时解决问题的良好管理状态。这究竟是如何做到的呢？

    下面这五个环节是重点！

    01、基础资料梳理-拆1为N、权责分明不同于很多中餐厅后厨只有一个档口，出现原材料损益，权责不明，无法确认责任人等现象，莎莎通过戈子科技供应链管理系统运营解决方案，将后厨各种品项名称、单位、价格等基础信息进行了统一的梳理，强调名称规则管理培训流程，从源头开始杜绝出错。另外，进行分档口盘点，将1个档口，拆分成N个分档口，进行分别管理与核算，权责分明，成本清晰。

    02、门店订货流程-针对档口、精准报货为了杜绝出现门店订货流程繁杂无序、要错货等现象的出现，采取针对档口归属进行报货的系统设置，通过开放品项关系权限，核对档口订货与划分差异，由厨师负责对仓库品项关系负责等措施，保证了订货数据的准确性，使得门店报货流程系统化、精准化。

    03、门店收货流程-验收反馈、账实相符区别于很多中餐企业的门店收货无验收，有时候实收数量与报货/发货数量不一致也无反馈等现象，收货验收采用“以门店实收数量为准，入库时检查品项价格是否有问题，并通过微信群及时反馈”的收货流程，这样入库数量及价格有问题的话能及时反馈、处理，保证账实相符，为成本分析提供更准确的数据。

    04、盘点流程-规范模板、及时录入在盘点流程的优化上，利用戈子科技供应链管理系统导出盘点模板，各门店通过盘点单进行盘点录入，如遇档口调整/新品项添加，及时关联归属档口并同步新盘点单。另外，盘点过程增加了双人盘点，盘点单红色绿色差异大的、单价为0的，必须处理完才能审核盘点，这些方法都增加了盘点的准确性。

    05、多维度成本分析表-针对问题、及时解决不同于中餐企业普遍存在的由于盘点品类多、库存管理流程复杂而导致的毛利数据不准确，成本数据不好追踪等“顽疾”，借助戈子科技供应链管理系统生成了多维度成本分析表，数据来源之前各个环节的精准数据。

    目前，门店管理人员都掌握了系统查询与分析方法，能够清晰查询自己的数据，自主召开成本分析会，及时解决数据暴露出的问题。

    门店自主召开成本分析会在后疫情时代，餐饮行业更需要，在不断“开源”增加门店销售额的同时，不要忽略“节流”的重要性，加强成本管控体系的升级、供应链体系的标准化管理。

    在餐饮复苏时期，只有通过精细化、体系化管理，才能达到效率的提升，实现逆势而上，成功突围。从门店、档口、菜品各个环节获取精准数据，让成本管控真正实现体系化、精细化。

    戈子科技供应链管理系统解决方案，沉淀20余年餐饮行业经验，高效成本管控方案。