走在街道上，好像人流变得“稀少”，人们的言谈举止开始变得不那么轻松，有种莫名的紧张情绪笼罩在市场上。人都去哪里了？为什么大家都降低消费了？为什么都不消费了？哪些品牌和品类会过得更好？

    诸如此类的一连串问题在业内被多次提起。很快有一部分人在互相传染：消费并没有升级，而是降级！经济下行对实体打击太大！

    准备过冬，而且还是最少五年一个周期…从经济角度看社会问题，很多现象不是简单一两句话就能解释清楚的，我们只能从自身行业出发，浅谈一下时代变革。餐饮业态从“酒香不怕巷子深”到“酒香也怕巷子深”似乎也就那么几年功夫。

    正如中国餐饮从街边排挡、小馆发展到如今的登入大雅之堂，从粗放式经营到精细化管理一般，这是一个时代的演进。只能说当下任何一个行业都同时代命运息息相关，不可能完全独善其身。

    我理解的是无论城市发展处于哪一个水平线，都只有老、中、青、少四种业态。它们各自小心谨慎的守护着自己的客群，同时又环顾四周，伺机出击，只要自己还跑得动（当然也有被拖着、背着跑的），其中滋味只能自己品尝。

    有想着怎么活下来的、有想着怎么快速成规模的、有想着怎么守住既有品牌的、有想着多品牌多业态多战线作战的、有想着怎么成为百年老店的、还有想着怎么不让几十年的金字招牌消失的…众生百态。

    其实，很多根源性的问题都在需要重点关注并付诸行动时，却选择性失明。发展最终还是要靠人，人的思想是发展的永动机。解决不了人的问题一切都是空谈。

    回过头来看，走了很多年的路，老问题依然没有解决。没有坚守供应链阵地的高标准采购，何谈日复一日的始终如一；没有死磕产品的厨师，何谈出品稳定、标准；没有注重细节规范又具人性化的服务，何谈用餐体验；没有把握时代变化的各种趋势，坐井观天的盲目自大，何来品牌的声名远播?你的每一次细小的变化，都会被人关注；持续不断地多维度优化，你的声量才有可能被更多人听到。

    这个时代最缺的是在坚持中寻求微创新，最不缺的是舍本逐末式的所谓颠覆式创新，那只是昙花一现，餐饮必须回归到吃上！

    其次，还是人的问题，如果底层战术动作执行非常到位，但领军人物的战略错了，再勤奋的战术也掩盖不了战略上的懒惰和错误。但我相信，没有一个扛旗的人愿意走向一个错误的方向，每一个顶端的决策都由很多个支撑决策的信息点来组成，这是需要智慧的，是要从很多很多信息中排除掉干扰项，择取有用的信息，由点组成线再串成网。

    一位朋友聊天时说道，打江山不容易，守江山更不容易，到处都是坑，一个错误的决定可能前功尽弃。这也侧面佐证了一点：这不是蛮干的时代！

    你的品牌、餐厅定位在哪里？你的客群是哪些？你的开店选址区域用户基数多少？人均消费多少？竞对品牌、区域消费习惯、消费频次、用户大致画像、预计月营收、月毛利等，有这么多数据手段可以利用，你还要盲人摸象？我只能说这是一个新时代，欢迎来到新世界！从单店到连锁，从单品牌到多品牌，这已经不是一个简单的门店升级。这意味着管理的变革，洞察市场变化，需要迅速做出调整。以我们自身为例，2019年我们旗下新推出一个融合创意菜品牌。预想是在旺季分流附近旗下成熟品牌的客流，等到淡季营业周期时调整为以创意菜为主打。

    旺季以成熟品牌的客流、人气、口碑带动新品牌的立足和成长，乍一看，好像逻辑上没什么太大问题，但是到中期就会发现在运营上出现的一些问题：

    1、市场已形成固有认知，老顾客对新品牌的接受度不够，宁可守在门口排长队，也不愿意尝试新品牌；旺季进客高峰期，老品牌导流新品牌并不明显；

    2、新品牌自身造血能力还是弱，在出品上的亮点不够；

    3、新品牌对用户的粘度不够，没有记忆点；

    4、整个品牌定位愈发显得不清晰，是要定位传统菜还是做味蕾的挑战者，这个并没有想清楚。

    这给管理和运营带来深刻的反思：在不够流量做双线作战的情况下，在自身储备并不完善的情况下，在定位并不十分清晰的情况下，在品牌不够聚焦时，这无疑是一次响亮的敲脑门。

    在并不完全交叉的两个业态中，用成熟品牌的运营方式去运营一个新业态品牌，这也是一次交学费。每个企业发展到一定阶段都会遇到新的问题，如：增长陷阱。作为一家本土化耕耘十余年的餐饮品牌，深知这中间的各种坑。

    就2019年来说，依从外界来说，是挺艰难的一年，但是经历过起步后刚准备爬坡时就经历了2008年、2009年的企业来说，其实这不算最坏的时候。

    各种情况也都在预判之内，尽管如此，从各方面数据来说，还是给予了不少安慰。为什么会出现这种情况？这和上面提到的“向管理要效益”是分不开的，也是践行“冬天练内功，春天开始准备打仗”的思维。

    从管理创新、运营精细化、数据支持、供应链等各个环节提出问题，然后逐个击破并同时在关键节点上丝毫不能大意，打仗就是要将枪擦亮。10多年前一位外籍资深从业多年的信息化创始人和我谈起餐饮精细化管理时，是我第一次接触餐饮信息化，让我颇感惊诧，心想：在现实中的中国怎么可能有如此精细的操作？中国的餐饮人不可能接受到如此繁复的管理理念。

    10多年后的今天，这一切都在中国大地上蓬勃而起，前人实践的管理理念在今天逐渐被接受、打破并逐一深化。今天不论信息化的变化，还是信息的连接。你的销售是你的商业机密，可以不被分享，但是从进到出、从存到留、从员工到客户…无论你的财务软件多么先进，你的进销存功能多么全面，你的HR表格做得多么漂亮，依然有数据孤岛和效率这个绕不过去的坎。

    上面提到的各种战略前瞻和战术安排上，很多都是取决于日常运营中从点到线到面的数据汇聚。今天光有自己的一套完善的数据化解决方案仍然显得不够，你还只能仅仅局限在自己的一亩三分地“自嗨”，其他的业态、其他行业的融合性、人流和信息流的交换，带来的增量是现在几何级的增长，这好比是当下热闹的5G “物联网”，你看到的不再是自己的世界。

    未来，除了打通内部信息的各种栓塞、破除各种信息孤岛，让数据、内部分享、共享办公等方面逐步贯通的同时，更要让这些工具真正有效率地、便捷地服务于内部、服务于客人、服务于供应链上下游、服务于决策。逐步开始探索打通外部流量，融合更多信息流，产生更多的DAU、MAU，让品牌更具张力。

    其次，考虑到餐饮企业业务的多样性，注定餐饮企业可能需要引入多种异构系统来共同支撑各类业务，并且要避免他们形成信息孤岛。那么作为信息化提供商，可以考虑适时引进中台概念。举例来讲，对于稍大的连锁企业，有多少门店就有多少固定资产，大胆预测一下这或许是很多企业的一个黑洞，是不在盘点统计和损耗统计之列的。而这类资产统计已经有成熟的产品和解决方案，那么作为餐饮信息化公司，就需要将这些数据全部准确无误地整合到一起。

    还有更多类似的应用存在于各种部门的需求列表中，未来这些都是有强烈需求的。但如何让他们之间相互打通，形成整体，则是一个亟待解决的课题。

    最先想到且最洞察用户需求的，一定是这行业的王者。每一个冬春的轮替，都会伴随着行业的起起落落，只有真正执着的餐饮人才会成就一块块金字招牌。如今的餐饮界限越来越模糊，行业的挑战愈发激烈，行业的从业门槛也不再是门外看热闹。随着资本的进入，监管的愈趋严厉，资源匹配更集中，只有精细化运营才能活下去，走得更远。

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