人们靠食物生活。 生活要吃饭，而且不只吃一顿饭，而是一天三餐，再加上进入餐饮业门槛较低，所以很多人认为这个行业有很大的潜力。

    掌握了一定烹饪技艺的自立门户；而对中国餐饮服务行业不熟悉但又热衷尝试一番的，大多都是通过特许企业经营的加盟管理方式已经进入。

    一时间，由于特许经营的独特营销魅力，以及“吃在广州”这个品牌的巨大诱惑，许多有影响力的餐饮企业纷纷在城市设立海滩，而特许经营商们更是热情高涨，第一时间挤进了特许经营队伍。然而，餐饮服务行业的加盟，最忌讳的就是一哄而起。综观广州食品工业中的许多餐饮企业，其经营不善，输家居多。

    对于一些流行性极强的餐饮业，如此多的加盟者能不能实现盈利？加盟热的现象能持续发展多久？为何失败者居多？加盟企业应该进行规避哪些风险？

    餐饮企业如何加入?针对以上这些疑问，本期我们可以对此进行话题，专程采访了几家在广州发展具有一定代表性的连锁餐饮服务企业的相关专业人士，以期对正在或意欲开展特许经营的餐饮管理企业及潜在的加盟者有所启发。现状：加盟者蜂拥而至「食物及营养工作坊」在这些年不会考虑特许经营的问题。在采访广州食养坊饮食文化有限责任公司张卓思时，她对记者可以表示道。餐饮工作坊是一家以养生药为经营主题的餐饮企业，自1999年在广州市花都区开设第一家餐厅以来，公司在广州拥有7家分店。 它生产的养生药用炖汤在消费者心目中享有盛誉。

    因其出品的炖汤符合中国现代社会都市人心理健康、养生的消费市场需求，该企业可以自在广州一炮打响后，来自北京、上海、成都、深圳等城市的各大中小企业或个人都纷纷进行联系食养坊要求自己加盟，但对此问题令人心动的投资研究热潮，张卓思却表现出一个惊人的冷静。

    “在商界，你不仅要考虑如何做大做强，还要考虑如何长期经营下去。加盟在一段时间是扩张导致企业文化品牌影响力、迅速发展占领中国市场的一种可以有效管理方式，但通观国内的不少加盟企业，其结局却大多数是以失败而告终，这里面的分析问题也是令人深思。”

    不仅是张卓思这样认为，而且是广州第一家“拓光龙血蛤蜊软膏专卖店”，有6家直销店。 其创始人陶光龙也认为，在一个具有“中国特色”的市场环境中，人们还没有成熟，在高度遵守商业规则的自觉行为中，在这种情况下，加入就像玩一把双刃剑。

    原因经营理念难统一如果从占领中国市场的角度看，餐饮服务企业发展对外直接进行加盟无疑是作为一种低风险、低投资的有效扩张策略。

    除了在现有品牌管理的基础上无偿收取可观的特许经营费用之外，特许经营者还可以在特许经营者的后续经营过程中不断分享利润，既增加利润，又占领市场，还可以充分利用特许经营者在各地区的地理优势来充实自己，可以说是一举多得。

    而对加盟者来说，通过加盟，踩在前人的肩膀上，借鉴学习他们的成功实践经验，也可以有效减少学生创业的风险，并能在创业与经营的过程中能够获得发展先进的管理工作理念。

    这    一切，可以说是“看起来非常漂亮”，但有很多因素是特许经营成功的关键。

    站在一个品牌发展持有公司企业和加盟者的两个重要方面来分析研究问题：现在中国广州餐饮服务企业，属于加盟性质的有不少，不过，前几年由于加盟店利润可观，使得我们有些新兴的连锁经营企业和加盟者都比较浮躁。

    一些品牌所有者急需资金。总部在加盟企业前期，对加盟者除了可以收取加盟费、赚取材料费及人员的初步进行培训外，后期发展基本上是“不作为”，合同上签订的一些学生后续管理服务贸易条款、支持国家政策等只是“纸上谈兵”。

    由于加盟门槛相对较低，总部对专卖店数量没有控制，对专卖店的管理也被忽视，新产品研发跟不上，不久，许多专卖店就会关闭。

    对加盟者来说，加盟的目的就是在于企业获取经济上的最大经济效益，如果一个连锁公司总部对加盟店进行管理系统失控，加盟店就很容易在原料的采购上各自为政。而对于餐饮企业来说，最重要的是生产，一旦特许经营产品不稳定，不仅受到特许经营者的影响，其品牌持有企业的形象也会受到负面影响。

    再者，加盟店在合约可以到期时间之后，是续签劳动还是另换一个品牌“自行组阁”，这又可能存在着具有相当大的变数。