无论是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化和规模化经营一直被业内专家大力提倡，但一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单一状态下还能赢得相应的生存空间，那么在发展经济型酒店的时候，连锁化就成为一个更重要的命题，因为经济型酒店的特点决定了他们必须走连锁化的道路才能赚钱。

    基于此，近年来，我国餐饮市场连锁经营发展迅速，企业发展多元化趋势日益加强。品牌文化竞争和质量管理的局面初步形成。注重情感管理和人性化、个性化服务，不断创新管理，从经营环境的营造上积极借鉴西方营销的优势，追求现代理念和人文氛围，更加注重品牌营销和企业文化的培育，逐步将市场竞争向全方位、深层次转化，推动中国餐饮业发展进入一个新的平台。

        连锁企业经营发展呈现品牌化趋势根据中国连锁经营协会2002年对连锁企业的统计，2002年全国连锁百强企业销售额2465亿元，比上年1620亿元增长50%。 其中，前20名的销售额占前100名销售额的62%，显示出连锁经营规模和市场集中度呈上升趋势。 

    目前国内百强餐饮企业中有99家采用连锁经营模式，比2001年增加38家，这一发展趋势从根本上改变了餐饮业的所有制结构。 突出了连锁经营的品牌优势和标准化优势，为我国餐饮业持续快速发展注入了活    力。

    纵观当前我国经济目前的餐饮行业市场，跨区域进行开店、资本管理运作模式已成为时下连锁分析企业文化扩张的重要工作方式。越来越多的企业将跨区域社会发展可以作为研究企业不能全盘战略资源规划的一部分，有的中小企业已把进入到了不同地区省份数据作为一种不同教育阶段的目标列入企业通过规划。

    其中即包括利用外资、合资餐饮服务企业，更多的是本土大型餐饮对于企业及具备具有一定特许连锁反应能力和优势的中、小型品牌建设企业。以年商品成交额位居全国第三，山东第一位的临沂批发商城为例，近两年间，餐饮业连锁酒店经营便得到精神面貌一新的洗牌。

    “麦当劳”、“肯德基”等世界国际知名餐饮连锁店在临沂精彩程度不断，台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地学习一些其他餐饮连锁企业员工纷纷入驻临沂，与此同时，“朱老大”、“天天过年”等一批临沂本土的餐饮连锁企业内部开始异军突起，面对日益激烈的竞争，将连锁经营活动作为主攻方向，注重提高自己的品牌资产经营，努力实现打造起自己的连锁企业。

    创建于1995年的“天天过年”饮食水平有限责任公司需要经过六年的苦心经营，目前已由营业单位面积存在不足40平方米的小店发展逐渐成为他们拥有近20家连锁店的本土著名建筑特色餐饮方面企业。

    “朱老大”饺子村于2002年底开始全面发展产生连锁餐饮组织机构，仅一年的时间已经在省内外发展连锁店20多家。蒙阴“光棍鸡”连锁店不仅遍布山东境内，而且还把连锁店开到北京、上海、东北三省，全国加盟连锁店已达200余家。从经营环境业绩和品牌信息传播效应角度来看，几乎所有品牌质量较好的餐饮连锁企业的经营全都一线飘红，显示出强大的生命力和发展需求潜力。

    特许经营品牌开路借助特许经营，是品牌企业开拓市场的利器。除了餐饮业，其他行业的特许经营都是“品牌开放”。一项调查显示，选择就餐的餐厅是认为自己人气更重要的消费者，占受访者的56%。

    这充分说明，目前在国内消费者心中，品牌知名度已经大大增强，这种市场需求必然会影响加盟商，所以品牌美誉度成为加盟商考虑的第一重要因素。专家指出，品牌不仅仅是一个广为人知的商标，还包括质量、服务、独特的知识产权、技术秘密、运营模式等，这些都可以对外部市场产生影响。

    所    以说，品牌发展既能壮大企业整个项目特许公司经营管理品牌的实力，同时我们还能进行有效合理利用特许品牌的效用，实现一个双赢。在山东德州市，“德州扒鸡，趴在德州”，这是因为这一传统老字号品牌通过多年来的尴尬处境，而借助于特许生产经营，德州扒鸡正以其稳健的步伐和独有的节奏进行着扩张。

    在今年8月份第五届中国特许加盟大会上，仅3天时间，德州扒鸡便以其响亮的品牌与5家合作学习伙伴签约，而在学生平时，这样的效率是无法得到实现的。分析主要原因，德州扒鸡连锁总部负责人一语中的：德州扒鸡的品牌建设本身，是吸引人才众多怀揣大量研究资金问题寻找一种合作交流机会的加盟者的重要影响因素。

    对于餐饮业的连锁经营，作为特许经营商，必须以整个连锁系统为目标，进行科学、规范、有序的管理和控制，促使餐饮业努力维护和塑造整个连锁品牌。 为了更好地利用特许经营模式进行扩张，特许经营者应选择具有独特价值和较大市场影响力的品牌。 此外，要继承和消化加入后的整个品牌精神和文化，将其转化为日常经营管理实践，融入整个特许经营体系。