始发于2019年的疫情，给各行各业带来了毁灭性的打击，迄今为止，尽管国内大部分地区都得到了很好的控制，但在国外，变异株在更加疯狂的肆虐。前阵子南京的教训告诉我们，疫情，远没有结束，防控，仍需加强重视。
    对于餐饮人来说，应该深有体会，为了防止疫情来自席卷给企业带来的打击，餐饮人又应该怎么做？
    以下整理了一些可行性较高的短期举措和长期战略，希望可以为餐饮人开拓思路，抓住危机中的转机。
    必做的战术性举措
    持续时间：短期
    特点：执行性强、集中度高、效果明显
    强化人员管理
    调整现金流
        调整产品形态
    展示品牌安全感
    在疫情未结束之前，餐企的首要目标是活下去。内要稳定员工，外要拉拢消费者，执行要快准狠，保值减损，力保团队不散。
    01
    强化人员管理
    特殊时期，人心最重要，加强人员管理，确保人员安全，对内对外建立规范的管理形象。
    1.实施疫期安全管理制度
    无论是门店员工，还是外卖骑手，所有到店的人员都要严守戴口罩、勤洗手、常消毒的安全要求；外送餐品做好严密包装和安心卡，确保人员、菜品双保险，向消费者做出承诺，认真贯彻与执行每一环节的安全措施。
    2.集中化管控相关支出
    由高层牵头，建立集中化管控中心，协调所有与疫情相关的项目，如疫期的无接触外送、防护产品购置、富余人员安排等，建立更为严格的支出审批权限矩阵，减少进一步损失。
    02
    调整现金流
    现阶段大部分餐企都遭遇现金流不足的难题，面对难以减少的大量损耗，如何减少成本、实现预算合理化，力保企业生存是关键。
    重心转为线上销售
    疫情最严重的时候，各地明文禁止餐厅单位提供堂食服务，外卖成为餐企维持运营的重要方式，所以，线上销售是关键。
    上线外卖提高“免疫力”
    疫情之前，很多“堂食做到手软”的餐饮名店对外卖都不甚重视，但各地堂食禁令的发布，外卖就成为餐厅的收入来源。
    除了借助美团、饿了么等外卖平台，餐企还可以建立自己的品牌社群，以门店所在地区为圆心，辐射周边社区，主动进入社区业主群宣传推广，效果更加直接。
    重心转移打造特色外卖
    已有外卖业务的门店，当前重点是打造特色外卖
    突出菜品特色，用搭配好的单人套餐、多人套餐，甚至整桌宴席的外卖产品，以满足周边小区居民、商圈白领的线上点餐需求。
    同时要精简菜品，留下热销菜式，减少备料、人工、损耗等成本，当前目标不是多挣钱，有盈利就是胜利。

    03
    调整产品形态
    经历过疫情，消费者的消费心理和消费习惯已经发生变化，并且会持续很长一段时间。餐企要改变单一的产品形态，更好兼备成品、半成品、原料三种形态，满足消费者的外带、外卖等需求。
    除此之外，还可开发零售类、速食类产品，如海底捞、大龙的小火锅。零售、速食产品可以突破时间和消费场景的限制，让品牌的影响力从传统的餐桌，扩大到商超、电商等新渠道。
    04
    展示品牌安全感
    疫情期间，消费者更加注重餐饮安全，外卖更是餐企展示品牌安全感的途径。
    1.安全措施：
    门店配备消毒液，出入都要消毒；设外卖员休息站，取餐的外卖员都要测量体温并记录；严格要求必须佩戴口罩；每两个小时对保温箱进行消毒等。
    2.安全配送：
    升级餐品包装，每份菜品都严密包装，并使用安全签，密闭袋、封口贴等，保证菜品安全；制作外卖安心卡，详细记录操作人员、外卖员的姓名和体温，并岁餐品送达消费者手上。
    前段时间的费大厨在疫情期间，打出“店里员工已接种新冠疫苗”的标语，无疑给大多数顾客打了一针定心剂。
    危机后的增长复苏战略
    持续时间：中长期
    特点：全面长效、具有前瞻性
    制定针对性收益管理计划
    建立品牌安全认知