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由于市场规模的原因限制，在现在的众多的团餐餐饮企业在管理方面大都是依靠人力来管理，认为这是节约企业的一个行之有效的方法，却不知这样的方式反而不利于企业降低管理成本。
毕竟团餐化餐饮在企业管理中的用工量大劳效低是一个众所周知的问题，而在解决这个问题的时候又找不到什么好的方法，这样，效率的地下也使得原来就是为了降低经营成本的方法大打折扣了。

早在2007年的时候有数据统计成餐饮企业的年人均劳效平均仅为12万元，其中一些企业人工费用占营业额比重竟然达到20%以上，这样的支出就是超过了企业能负担的15%的最高比率，这对于企业来说成本支出是非常的高的。
一般情况，当一家餐饮连锁店发展到一定规模企业必需建立中心工场统一采购、统一加工、统一配送。建立中心工场对于餐饮企业是进入到工业生产的陌生领域，将会面临许多新的问题：首先是要按工业生产方式管理企业。餐饮企业主要是手工作业，对于工业生产管理不熟悉不习惯。

例如工业生产产品由市技术监督局管理，许多要求比餐饮业严格。戈子科技食堂管理系统认为餐饮连锁店发展的初期可以利用一家后场面积较大的门店厨房作为中心厨房，不作为独立的工厂。
另外，目前可以为团餐餐饮企业代加工的企业很多，因此本企业只设立研发工场，一旦试销成功制订标准，就通过招标委托有条件的食品加工企业代加工，这也是降低成本的有效的方法。

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