当控制企业的成本开支是企业管理者的头等要事，而餐厅因为自身的管理难题所以有着比较复杂的一面，原因就是这里面牵涉到的管理环节太复杂而且很多都是出于不好区分的状态，比如做菜的原料管理，一个厨师是一个做法，用料可以说都有一定的差别，而如果在这方面没有一个科学的管理的话，就有可能让一些人钻空子，比如在料上偷工减料自己私自整走等问题，而这对于食堂来说都是不小的成本开支。

    那么餐厅该如何控制成本开支呢？下面戈子科技智慧食堂管理系统来为您简单的梳理一下。
    通俗的来说，每一个可销售的产品都有着自己相对应的标准成本配方，这也就是人们经常所说的标准成本。举一个例子来说，比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。

    在理论的计算中，这道菜销售完毕后相对应的成本会立即结算出来，但是这在餐饮行业中，标准成本存在这几个非常难解决的问题，一个是中餐的配方大多数都是根据厨师个人的经验来现场配料的，很难自己拿出来分享给食堂。

    还有一个是中餐的配方“标准很不标准”，原因就是配方的变化有很多，尤其是在菜品中的辅料的配比上，一般都做不到精确的量化，而当客人有自己的个性化饮食倾向时那么这个就更难标准化了。另外，即便是完成了每道菜的每日报表，但之后需每个月不断的进行更新维护，而这对食堂来说也是一笔不小的成本。

    不过，我们还是不可以因为这方面的原因而就忽略了标准成本的好处，通过掌握标准成本就可以更加及时而又准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。
    借助于戈子科技食堂管理系统来对菜品的成本进行控制，可以使得仓库原材料的积压减少，降低原材料的损耗率；而系统中的厨师炉线考核系统，可以使毛利与厨师的提成直接挂勾，这样就可以使厨师们都自觉的在原材料上有一份“爱惜”之心，进而杜绝浪费，也不会再发生顺手牵羊或者开小灶的现象。
    戈子科技智慧食堂管理系统，您的餐厅成本控制专家！