据新京报报道，发现后厨使用的鱼类食材是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌，有门店负责人要求，“只要不臭，都能继续用”。甚至有门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工、再次端上顾客餐桌等严重食安问题。
    针对“两家门店出现食品安全问题”一事，官方微博发布声明：我司本着对触及食品安全红线“零容忍”的态度和严格规范管理制度的执行，将涉事两家门店进行永久关停，不再对外营业。
    尽管餐饮作出了道歉和承诺，但是网友们并不买账。有网友表示对这类饭店的信任只有一次，以后绝对不会再去了；也有网友表示道歉声明太官方，丝毫看不出诚意，明摆着在糊弄人…
    据悉，采用“联营”模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工等均有持股。此种“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”，心往一块使，有钱大家赚，可以起到激励业绩的效用。

    但在缺乏严格的监管之下，诱发“唯利润是举”的弊端，为赚钱而无所不用其极，甚至于“只要不臭，都能继续用”，最终变成了从“共同做好品牌”变成了“共同坑骗顾客”的唯利主义。
    品牌规模越大，员工越多，链条越长，就越容易出现食安风险。小龙坎在2018年出现食品安全事故后，建立了智慧工厂，保证小到每一包油都可以追踪溯源，从流程上杜绝食品安全隐患；瑞幸咖啡的“无死角监控”程序下，专门的监控中心、专人实时盯控，当天打开却没用完的牛奶必须在摄像头拍摄下倒入水池；麦当劳、肯德基等西式餐饮企业也通过标准化行为，尽最大限度减少食安问题。
    好的经营模式固然是撬动企业发展最大的一根杠杆，但归根结底，对于一切餐饮的行业而言，其关键都要落到“食安”问题上。
    戈子科技
    数字科技赋能食安监管
    戈子科技积极探索“智慧监管”模式，以食安管控平台为基础，通过对证件、消毒、培训等各版块形成溯源管理；对AI识别、动火离人、农残检测等硬件设施形成数据联通；对食安指数、三证公示、食安全链等监管业务形成直观大屏，进行全方位的数据统计，帮助企业门店通过“智慧门店APP”随时随地实现管理者对食堂门店的实时集中管控，科学智能地规范门店每一项流程。
    戈子可将所有门店后厨纳入智慧监管，实时本地 远程展现后厨餐饮食品加工情况，让门店食安全“透明”，厨房内的各食品操作间、餐用具清洗消毒间，以及食品储存、制作流程一目了然，打破了以往“厨房重地，闲人免进”的“屏障”。
    戈子以风险智能预警、数据统计分析等手段，对三证原材料溯源、人员健康管理、食品留样、备餐间消毒等门店食品安全关键风险控制点实行实时监管预警、随机抽查、随时跟踪，落实主体责任，提升监管效能，做到全透明操作、全过程监督、全时段记录，真正实现让监管跑在风险前面。
    同时将门店监督检查等情况通过大数据看板一一呈现，将原本分散的数据统一集中管理，依需从不同维度筛选分析，自动生成大数据看板，从而监督前厅后厨各个环节的运维情况，让企业监管清晰明了。同时也主动公开接受消费者与社会的监督，让门店后厨公开化、透明化、阳光化；让消费者重拾信心。
    当企业跑得太快的时候，或许停下脚步补补课，也不是坏事；对于半天妖门店的“食安事故”，大家怎么看？