有的企业饭堂因为职工人数不多，或者是不怎么管理，在成本上面的核算不是那么讲究，如果真的要精打细算，每天花费的人力或者财力物力，那将是恐怖的数字，而且核算出来的数据也不能代表什么，而且饭堂是否盈亏也就无从得知。

        控制并节约企业饭堂承包成本的方法

        从长远来看，它为饭堂的腐败、欺骗和浪费另辟新区，给饭堂管理带来了极大的弊端和隐患。因此，如何根据内部员工饭堂的特点来控制饭堂的成本，是许多中小企业员工饭堂面临的问题。

        中小企业职工饭堂成本核算的特点是：

        第一，大部分成本是购买肉、蛋、蔬菜等食品和副食品的费用。采购渠道复杂，采购对象不固定，难以获得标准化的账单，原材料的使用过程难以量化和控制，菜品成本难以准确计算。

        企业对职工饭堂有一定的补贴，有各种形式的现金和实物补贴。会计处理不当会严重影响成本核算的准确性。

        第三，许多员工饭堂也考虑了餐饮的任务，这在一定程度上增加了成本核算的复杂性。根据以上特点，本文从成本节约和成本控制与监督两个方面提出了员工饭堂的四个解决方案。

中小企业饭堂中食品费用的计算不能像餐馆中那样复杂。

        一般来说，它是用现有原料制成的，因此客人可以在经济利益的基础上吃得很好。

        因此，对于普通客人来说，我们可以采取就餐的形式，即设置几个级别的就餐标准，并且只为每个标准规定一些肉类和一些蔬菜，并且厨师根据现有原料合理地控制具体的菜肴搭配不但可以节省生产成本。进餐时还可以节省管理成本。

        对于有特殊要求的餐点，可以在餐饮中添加高档菜，并且可以分别评估高档菜以及餐点和饮料的价格。以上的核算方法，不仅可以减少成本核算的工作量，而且可以保证成本核算的准确性。

        首先，有必要弄清单位补贴的核算。补贴是针对在自助餐厅就餐的员工，而不是自助餐厅本身。因此，在计算单位补贴时，饭堂不得直接将补贴计入收款账户。而是应先将其记入往来帐户。当实际成本可用时，相应的补贴将转入接收帐户，并向员工收取兔子费用。
        (已发行餐票)或免费餐点。如果单位补贴直接计入收入主体，将在饭堂成本计算中造成混乱。

        由于存在单位补贴因素，一方面，餐费价格不能客观，真实地反映实际费用。另一方面，饭堂的成本核算数据无法准确反映损益情况，导致企业和员工无法有效地监督饭堂的成本管理。饭堂在计算伙食费用方面也失去了意义，为饭堂的腐败，欺诈和浪费创造了有利条件。如果直接将补贴直接支付给员工，公司将失去补贴员工餐食的初衷，它将成为员工的共同利益。

        为防止上述情况的发生，可以采用按用餐次数补贴员工的方法，例如：每餐补贴3元，每月发放员工餐卡。这样，饭堂仍按实际用餐成本定价，员工只要在饭堂用餐就可以享受补贴。

        很多企业会把多余的空间，比如屋顶，草地，或者划出规定的区域进行菜品种植，就可以为饭堂减少部分支出费用，而且很多企业员工看到都是自己种的，吃的更加放心。

        公司直接转移到饭堂的实物商品，其饭堂价格按市场价格核实，并记录个人购买原材料的成本，并按照单位补贴的处理方法。副业(如饭堂的养猪项目)需要从饭堂账户中核算，损益应根据项目设立的主体计算。

        饭堂购买的原材料成本根据实物产品的市场价值进行核算，并包含在副业项目的相应账户中。

        副业项目完成后，损益将转入单位补贴，相应的副业项目将借记(或贷记)到相应的帐户中以抵消副业项目。