智慧餐厅未来发展！民以食为天，今天戈子科技跟大家看看智慧餐厅。

    我们距离真正的智慧餐厅，可能还有一个光年那么久。不过技术的成长是迅速的，毕竟10年前，我们都还没见过智慧手机。

    智慧餐厅的现状早在两年前，就有餐厅提出智慧化方案，甚至已经有了号称智慧餐厅3.0模式，我们先看看，这些智慧餐厅到低“智慧”到什么程度？

    现在来看看主流的智慧餐厅，都能实现了哪些功能。

自助点餐 & 自助支付

    这里的自助点餐，必须是用顾客自己的手机点单。(如果只是用商家的ipad点单，只是实现内部的流程自动化，将“顾客”最重要元素丢失了）；

    借助微信或其他平台进行扫码点餐，意义不在于可以在线支付，而是可以将用户数据收集，进行会员整体管理。

    可以将优惠卡券通过线上形式进行下发和管理后厨流程的半自动化从下单、催单，基本能通过网络从前端直接传输到后端。

    但是智慧化程度太低，类似菜品的排序很难实现自动化。

    去吃饭，10道菜上了9道菜，等吃完了才上最后一道菜。

    理由是最后一道菜制作比较耗时，其实完全可以推迟前9道菜的开始制作时间。

    单纯靠人还是不严谨，必须要有信息系统支撑。

线上会员及营销体系

    很多大型连锁已经借助微信平台建立了会员体系。

    这块也是意义非常大的：如果和自助点餐和自助支付结合起来，可以实现自动积分，达到一定程度的会员自动升级；可以获取到每单的点评数据，类似淘宝购物，每次结单后可以分几个维度进行点评，例如：环境、服务、味道等。

    甚至可以细化到喜欢哪道菜。对于此类优质用户，可以用优惠券引导点评，既积累了数据，又起到营销作用。一体化数据分析平台目前大型连锁餐厅，已经做到多个维度数据的汇总。

    从门店-集团，将不同渠道（不同的外卖平台、团购、堂食）进行聚集汇总。提供日报、周报、月报等不同时间维度的数据汇总。但是因为基础数据收集不全，分析非常欠缺的，但是也是未来智慧餐厅的核心所在。

    只有基于"大数据”的分析、诊断，才能称为真正的“智慧餐厅”智慧餐厅的发展趋势互联网特别是移动互联网的发展，为各行各业提供了最基础的信息化支持。

    再所有行业 互联网  的发展趋势下，你看到的发展趋势，可能在几年内悄无声息的潜入我们的生活。

从四个方面来阐述：

智慧餐厅之未来

    ⊙ 经营自动化

   ⊙ 线上营销体系

    ⊙ 大数据平台

    ⊙ 大胆畅想

    1. 经营自动化经营自动化的意义不仅在于提高效率、减少出错率，提升用于体验。更深层次的目的在于能收集更细的数据。

    从这个角度来说，相比传统经营模式，经营自动化会增加很多运营成本。经营自动化除了目前已经成熟的系统，如：线上预约排位、一体化收银机、进销存等系统外，还需要再其他层面做更多的数据收集。

细化的数据意义非常大，举例说明：

    1）在客户自助下单的情形下，可以引导其进行评论。评论数据既可以做传统的满意度统计，更大意义在于为提供定制化服务提供了基础。

    可能某一位顾客点评过几次，餐厅就能为其提供定制化服务，比如对环境敏感的，安排位置好些的餐桌，对上菜时间敏感的，提高上菜优先级。也可以提供个性化的菜品推荐，尊贵感马上就上来了。

    2）细化原材料成本。目前几乎没有餐厅能做到把每天用到所有原材料以最细的粒度采集到系统中。

    未来一定是需要的，根据根据原材料成本、成品的满意度、销售率、利润率、对同类菜品正负面影响、时节等综合角度，去实时智慧化安排进货数，已达到经营目的（经营目的不一定是利润最大化）

    3）内部管理数据细化，比如排班信息入系统可以结合用户评价，进行KPI考核；可以根据欢迎程度安排动态的作息时间；

     2. 线上营销体系餐厅的两大核心是：内部经营和营销推广。

    再看看如何建立一套以会员为核心的营销体系，以及营销体系的价值。

    1）营销体系必须以会员为核心，目前很多的营销体系没有最核心的会员，而是以“活动”推广为核心。没有会员，所有优惠活动都无法直接到达最终端用户。有了会员，才有互动感，也有了反馈机制。

    2）线上营销体系能实现更多裂变玩法。比较新潮的玩法，会员可以将自己的优惠券分享出去，生成小的优惠券，同时自己的优惠券也变的更大；

    可以邀请朋友给自己攒“人品”，获得优惠券；比如可以偷朋友的优惠券；分享抽奖获取优惠券；一个设计好的优惠活动，可以有无限的想象空间。

    3）营销系统必须实现会员特征的精准化。比如我对价格不敏感，你整天发一个10块钱，20块钱的优惠券，不仅不能转化，甚至对品牌形象有负面影响。精准的个性化方案不仅转化率高，对会员的认同感也更强。比如在会员生日前几天，推送一个生日套餐，即使不能转化，也会让会员感动。

    4）会员营销体系，需要注重反馈机制。传统的营销活动制定好之后就按部就班的执行，效果评估也会有一定的延迟性。线上营销体系，可以根据会员的反馈进行及时的效果评估，甚至活动方案的优化。

     3. 大数据平台目前的数据平台大致能实现经营数据的汇总。但是分析的功能非常弱，更没有任何决策功能。

    如果简单划分，前面两步算是经营层面，这一步才是真正的决策层面，更有价值。当然，经营自动化和线上营销体系是基础，没有这两步的数据收集，这一步也只能是纸上谈兵。数据的意义在哪里？

    1）对经营过程进行监控和诊断，指导经营活动具体到个人来说，经常一年去做一次体检，通过数据来一定程度了解身体状况，出了问题的器官及时治疗。

    对一个餐厅来说，传统的数据只有简单的营业额、成本、利润数据。等这些数据发现问题后，首先可能积重难返，难以调整了，其次是你不知道根本原因是什么，都不知道怎么调整。

    但是有了数据分析平台：可以实现实时数据监控，经营情况一目了然，有问题及时调整；可以从更细维度数据发现问题，对症下药。

    2）根据经营数据和预置的参数设置，进行决策支撑经营的过程是复杂的，影响经营效果的因素也太多。虽然这样，还是可以根据常规的因素，来提供未来的决策。如果数据量足够大（除了单店数据，还可以接入第三服务商数据，获取区域或者行业大数据）可以根据历史经营情况，提供未来的决策参考；效果评估，无论是经营中的调整还是促销活动，因为收集了足够多的数据，都可以进行效果评估，后续就可以避免错误，扩大优势。