学校智慧食堂的营养餐！近年来学校智慧食堂逐渐兴起，但由于供餐企业并不了解学生们的营养需求，很多学生营养餐的营养并不能达到国家推荐标准，今天就为大家解读关于智慧食堂的营养餐如何做，让想要“入海”的你再也不用愁。

    日前，国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》，自2018年2月1日起施行。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天，即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

    全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。表1 每人每天能量和营养素供给量注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。

    每人全天的食物种类及数量 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

    三餐比例食品安全.png早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

    每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

    每人每天早餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

    每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

    每人每天午、晚餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

    配餐原则品种多样

    食物互换在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

    谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

    蔬菜水果类每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

    鱼禽肉蛋类禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。

    优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供１次动物肝脏，每人每次20～25ｇ。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

    奶类及大豆平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

    奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

    预防缺乏经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括：

    ——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

    ——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

    ——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

    如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。具体食物含量可见(常见食物中钙含量，常见食物中铁含量，常见食物中维生素A含量)。

    控油限盐学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。