食堂浪费大？选择智慧食堂！食堂的成本控制是各个方面的，而浪费最大的莫过于后厨，相信这点身为一位团餐人都深有感触。作为每天消耗最大的后厨，应该如何做好成本控制？

    食堂老板应该如何规定和管理？这些问题一定都让你头痛过，选智慧食堂管理系统也许能帮到你。?制定标准制作程序如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。

    比如把制作时间（油炸时间、成菜时间）、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照标准执行，就可以有效地防止制作技术上的浪费。

    厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西，但积累下来是一个惊人的数字。

    杜绝这种浪费的方法要从体制和工作程序上下功夫。

    增强节约意识，一种原料能否合理利用，作为一个厨师长知道是没有用的，应该让实际的操作厨师知道，让他们知道自觉的合理利用，比我们用哪一种方法去强制执行要好得多。

    调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。

    再加上现在各种调味品成本不低，这样就会进一步增加了原料的成本。建立合理的原料库存制度，根据原调料的特性制定适合它们的正确存放方法。

    原调料在储存中造成浪费的最主要原因是：储存方法不正确。

    这类情况不仅需要多学习一些已有的方法，还要在实践中不断摸索创新，总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。

    入库时认真查看原调料的保质期并做好记录，对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和总厨、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。