三个要点：标准化 服务 营销。其实任何生意都一样，需要前端和后端，标准化保证的是做好产品口味，加上优质的服务，这两个点是留住顾客的后端。当然还需要有前端去把顾客引过来，就可以完成一个引流，留存，复购的系统。
    1.标准化
    假设仅仅做一个店，并且厨师也比较稳定，那做好餐品的口味仍是有必定把握的。可是假设想把规划做大，做成品牌，这不可控要素就许多，每添加一个店带来的工作量要比想象中的大。
    处理这个问题的方法就是把出品流程标准化，像做炸鸡，从腌料配比，腌制时刻，裹粉方法，油炸时刻都可以设定标准操作，只需严格按照标准操作，做出来的餐品口味就基本是一样的。再举个栗子，探鱼的烤鱼制作也是标准化流程，各种配料的比例全部做成标准包装，制作时采用能闪现温度的锅，什么时候往锅里放油，油温多少，什么时候放鱼，配料煮几分钟等等，全部都有标准。
    当然，假设流程的环节太多，也会导致产品口味的差异。因为即便你拟定了标准，但不是每个人都能做到的标准，每个操作环节都差那么一点，做出来餐品的质量差的就不只一点了。
    所以出品流程上还得尽或许把环节数量减少，这个就需要在供应链上面下功夫，从食材端把标准做好，减少人工操作带来的影响。仍是说我们做炸鸡的比如，把鸡肉食材腌制好再供应到各个店里，就可以减少因为不同店肆的腌制细节不一样导致做出来的口味差异，保证顾客的口味体验。
    除此之外，人员的处理是另一个影响口味的要素，小型餐饮店还比较好处理。如果你做的是大型一点的餐厅，怎么找到好厨师，怎么让厨师有积极性等都是需要考虑的。从事餐饮行业的人员文化程度遍及不高，所以要根据人群的特性来处理，一般的洗脑，谈价值观，画大饼或许就行不通了，最能影响他们的仍是钱，所以恰当的物质鼓励或许会比其他方法都管用。
    2.服务
    做好餐品只是一方面，顾客在用餐过程中感受到的服务是另一个重要的要素。假如你去一家餐厅消费，过程中呈现了一些问题，老板只是就工作在跟你道歉，却不给你实质解决问题，直到你发脾气才给你拿出解决方案。这种体会能好吗，今后还会再来这家店消费吗，当然不会。
    相反，假如出了问题，老板一开始就给你一个超预期的解决方案，你可能会觉得那只是小问题，对餐厅的好感非但没有下降反而上升了，下次也乐意再来这家，还可能推荐给朋友。这便是不同服务带来的差异。
    提到服务大家反应就是海底捞，的确，他把服务打造成了品牌的标签，这是非常值得学习的。但我们要学的不是把服务做到海底捞的程度，而是他在一个版块上做到，打造出的差异化来强化自己的品牌IP。像有的时候，顾客并不需要过度热情的服务，所以咱们做服务根本上还是得从顾客的角度动身。
    顾客要的是什么？想想你去餐饮里吃饭时想要什么？我想要的是轻松愉悦的用餐过程，有自由度，有掌控权。我不想要的东西，他们不会给我balabala推荐个不断，我需要协助时，喊一声服务员，很快就有人过来帮我解决问题。
    假如把顾客就餐的动线依照就餐前，就餐中，就餐后来区分，如何在每个环节上让顾客感受到轻松愉悦，是要思考的工作。现在许多餐厅都会在就餐前排队时提供零食，茶水，菜单，有一些餐厅还提供一些趣味小游戏，你能够自由选择参与，完成任务送一道凉拌菜，还有的会自动过来问你的排队号，跟你说明还需要大约等候多少时间。
    这时候服务的差异化就体现出来了