现在的食堂管理随着市场的变化也在发生着很多的变化，尤其是会员管理与绩效考核等一个管理情况的出现，在这些方面都需要管理者投入更多的精力。这里戈子科技智慧食堂管理系统就为大家提示一下食堂管理应该关注的几个方面。
    戈子科技智慧食堂管理系统认为食堂管理应该注重关注以下三个方面：第一个是有关经营数据分析；第二个是客源构成及人均消费情况分析；第三个是菜品的分析，?这里我们先对第一个也就是有关经营数据分析做一个详细的阐述。
    (一) 分析目的
    通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
    (二) 分析方法
    通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
    (三) 分析要点
    1．总营业收入＝各食堂食品收入＋酒水商品收入＋服务费
    2．各食堂收入＝食品酒水总收入/食堂个数
    3．餐饮部使用率＝客数/座位数
    4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
    5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
    6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
    7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
    8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
    (四) 分析步骤
    1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如营业收入、营业成本、食品成本率
    2．由于食堂经营业绩不佳，食堂采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
    3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
    (1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
    (2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
    (3) 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。
    (4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
    (5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
    (6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
    (7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
    (8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。