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        食材是后厨管理的范畴，采购是食堂成本经营的范畴，两者看似不相关。但是，食材的合理管理应用，带动的是食堂采购成本的降低，也等于食堂经营成本的节约。所以，要食堂管理做的就是，理“材“有道，不但利于食堂采购管理，同样这也是后厨高效作业的切入点。
        关于食材管理，食堂软件总结以下几要点：
        1.对物料进行完善的管理，实行分别领取和集中保管的制度，严守出库的手续。
        2.仓管、厨师长对食材的品种、数量、质量、价格等要严格验收，杜绝假冒伪劣、低劣变质的食品，并现场签收，务必符合签收制度。
        3.存放要注意时间，不易存放的食材不要超过一天存放期，易存放的食材计划三天的存放期。特别在夏季，极为容易造成腐烂和变质，最终都浪费掉了。
        4.食材用料的时候，注意合理搭配，节约使用。比如一块猪排，实际上可以分成2个部分的，一为肉末，一为大骨，两道菜的食材。
        5.对不易存在的食材，要按当天的用餐情况填写单子，第一便于管理和核实，第二就是防止存在浪费和流失的情况。毕竟节约就是效益，成本也会随之降低。
        可以这样说，除了对人员的管理之外，管理好食材也是很重要的。对于食堂采购来说，食材和人员这两方面的管理，最食堂经营的一个成本大项，他们所节约的成本是隐形的。

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