食堂行业营收数据格外引人注目。数据显示，全国食堂收入相较于去年，实现了5.0%的同比增长。
        进入2024年，尽管经济形势复杂多变，但食堂行业展现出了其韧性与活力，相较于去年，经营业绩有所提升。尽管增长幅度不及过往几年的迅猛，但这一小幅增长依然值得肯定。
        在同期社会消费品零售总额的增长中，5月份呈现出3.6%的增速，而食堂行业的5.0%增长率明显超过了这一平均水平。在经济复苏的大背景下，食堂行业不仅保持了增长态势，而且在促进消费、支撑国家经济增长方面发挥了关键作用。
        对于食堂人而言，这是一个积极信号。
        01从数据看不同业态表现

        这些差异性大的细分市场，从4月至5月，营业额和人均消费均呈现出环比的积极增长，分别增长了16%和20%，客流量虽然同比去年略有下降，但这主要受到去年疫情后宴请市场迅速恢复的影响，整体趋势在理性范围之内。
        解析正餐市场增长背后的原因，我们发现消费者越来越多地倾向于理性消费。尽管经济压力存在，但人们的聚餐和宴请逐渐回归到日常正餐消费，这反映了大众消费品质的升级。
        相较于正餐业态的积极态势，火锅业态面临的情况则较为严峻。去年新开火锅店和茶饮店数量激增，新手和成熟品牌均在扩张，导致市场上的经营者增多，竞争加剧。火锅市场的客流量虽有所上升，但同比去年有所下降，人均消费也面临下滑。
        在这种背景下，火锅行业出现了转型和创新。例如，海底捞推出了平替品牌，客单价降至80元，其他品牌如楠火锅、大斌家串串火锅也在探索小量化、轻量化的新业态。新品类如冒烤鸭、鲜切牛肉自助和酸汤火锅的涌现，为消费者提供了更多元化的选择。
        快餐行业的消费者主要是注重便利和性价比的上班族。由于去年开始的大规模裁员以及今年持续的裁员潮，消费者对快餐的选择更为谨慎，意味着品牌对于客单价的设置就变得尤为关键。
        02从消费者行为看2024年食堂业新趋势
        理性主义下的消费者行为
        当前，消费者的消费预期呈现出一种谨慎态势，关注的焦点也在发生变化。性价比和基础实用性成为他们的首选，不同消费阶段的群体在关注点上的差异可能会体现出来，但当前，更多消费者倾向于理性消费。
        中产阶级的消费理解是多维度的。调研显示，他们购物的首要目的是提升生活的幸福度，其次是满足基本生活需求，而对于投资、精神享受、接触新鲜事物以及社交需求等，甚至彰显身份地位的需求，已降至较低的等级。
        从这些数据可以看出，无论是消费升级还是消费降级，都有其充分的理由。这可以被理解为一种“理性主义的消费升级”，是对于消费的一种更深层次的认知。
        门店增长放缓与业态细分
        2024年的食堂市场呈现出新的动态。尽管开店热情不减，但关店数量的上升和经济形势的不稳定性，也促使食堂业者必须更加重视经营策略和市场定位。
        正餐海鲜食材类、八大菜系、休闲单品类等，都是食堂业的重要组成部分。其中，川菜和湘菜因其市场的庞大占比和迅猛增长速度，成为值得关注的焦点。
        随着传统菜系的细分赛道逐渐崛起，食堂业将迎来更多专注和个性化的发展机会。这些细分赛道的兴起，将推动行业出现更多贴近顾客需求、更具亲和力的食堂品类。
        未来，食堂业的竞争将不再是简单的规模扩张，而是在细分市场中寻求深度和专业性。这不仅能够满足消费者多样化的需求，也是食堂企业持续创新和发展的关键所在。
        03新质生产力-经营发展的驱动力
        近年来，新质生产力成为了业界热议的话题。它不仅仅是数字化的体现，更涵盖了新制造、新服务以及新业态等多个维度。包括食堂经营的快速发展也注定离不开数字化。
        从品牌门店模型的矩阵发展来看，食堂业的发展不再局限于传统的堂食大店模式。随着新业态的出现，外卖、卫星店、快闪店等新型门店模型逐渐兴起。
        尽管数字化为食堂业带来了革命性的影响，但据戈子科技统计在近10万家门店的服务中，数字化的应用率并不高，特别是在营销、会员系统、预定管理等方面，还有很大的提升空间。例如，正餐品类中，包间预订和数字化服务的融合应用仅占18%，而出品管理的数字化应用率更低至16%。
        毫无疑问的是，新质生产力为食堂业带来了前所未有的发展机遇，通过门店模型的创新、数字化的深入应用以及对品牌势能的合理运用，食堂企业可以实现更高效、更具竞争力的经营模式。
        但同时，食堂业的数字化应用仍有很大的提升空间，需要企业不断探索和实践，以实现真正的数字化转型。